简答题

小麦的主要化学成分及特征?

正确答案

①碳水化合物,约占麦粒重的70%,小麦粗纤维大多存在于麸皮中
②蛋白质:赖氨酸含量少,是限制氨基酸
③脂质,主要存在于胚芽和糊粉层中,含量2%-4%,多由不饱和脂肪酸组成
④矿物质,以盐类形式存在。灰分大部分在麸皮中,灰分越少面粉越白
⑤维生素
⑥酶类

答案解析

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