（）：以小麦、大麦、豌豆等原料制成的大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。
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（）：以大米、高梁及玉米为原料，以小曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。
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细菌细胞壁的主要成分是（），它是由（）聚合而成的大分子化合物，其结构是（）（）（）构成骨架，（）接在（）上，相邻的短肽交叉相联而形成（）。
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米香型：以大米为原料，经传统半固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，具有以乳酸乙酯、β-苯乙醇为主体复合香的白酒。米香纯正，以（）为代表。
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白酒贮存过程中的主要物理和化学变化有哪些？
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发酵是面包加工中非常重要的一个工艺环节，分别说明快速发酵、普通一次发酵和中种面团法及个发酵法的优缺点。
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发酵过程工艺控制的主要化学参数是（）、（）、（）等
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发酵过程中常用的化学消泡剂主要有（）.
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腐乳后期发酵过程中，添加白酒或黄酒的作用？
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