冻结速度快，食品组织内冰层推进速度小于水移动速度，冰晶的分布越接近天然食品中液态水的分布情况，冰晶数量极多，呈针状细小结晶体。

冻结速度快，食品组织内冰层推进速度（）水移动速度，冰晶的分布越接近天然食品中液态水的分布情况，冰晶数量（），呈针状细小结晶体。

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冻结速度慢，细胞外溶液浓度较低，冰晶首先在（）产生，而此时细胞内的水分是液相。在蒸汽压差作用下，细胞内的水向细胞外移动，形成（）的冰晶，且分布不均匀。

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用挤塑机挤出成型 60mm的尼龙棒时，为保证塑料熔体全部冻结，其挤出速度应选择（）

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EDTA滴定法测定水的总硬度中，滴定接近终点时，由于络合反应缓慢，因此应放慢滴定速度，但整个滴定过程中应在（）min内完成，以便使（）的沉淀减至最少。

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发展速度小于100%，增长速度应为（），说明现象的（）。

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物理降解反应中，聚合物的水解速度慢于水渗透速度时，发生（）；反之，发生（）。

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不能加快水蒸发散热速度的是（）。

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利用（），可以确定水动力弥散速度和方向。

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应力腐蚀断裂速度远大于没有应力时的腐蚀速度，又远小于单纯力学因素引起的断裂速度。

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