制清汤的关键是用小火来熬制，否则汤汁达不到要求的（）。

制清汤先用中、小火将水煮沸，再用（）加热。

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熬制普通清汤，清水与汤料烧开后，继续用（）加热约3个小时。

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吊制高级清汤时，首先将清汤中的（）撇干净，否则会造成汤乳白、混浊。

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吊制高级清汤时，掌控火候的关键是（）。

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清汤是利用（）方法使汤汁澄清的。

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清汤的特点是汤汁色泽（），汤味（），汤质（）。

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制作牛清汤当牛肉联成一块时，要改用小火再煮1小时。

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制作一般清汤的工艺是：原料焯水洗净，冷水下锅煮沸，撇浮沫，改慢火加热1小时以上，汤汁保持在（）。

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隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。

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