隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。

隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖将固体原料用水焯方法清除异味、将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或（）是隔水炖的工艺过程。

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煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。

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侉炖是先将烹调原料（），煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。

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烩是一种烹调方法，即将小型的主料经上浆及滑油后放入调料炝锅的汤汁中，用旺火烧沸并迅速勾（）。

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煎蒸是在煎的基础上，加入适量的汤汁、调料，（）入味的一种烹调方法。

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炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。

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“炖”是既类似蒸又类似（）的一种烹调方法，习惯上分为隔水炖和不隔水炖两种。

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汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。

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卤是将原料放入汤汁中加热成熟的方法。

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