高温发酵时发酵度低，可增加啤酒醇厚感。

在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。

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啤酒酵母对可发酵性糖的发酵顺序是（）麦芽三糖。

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在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为（）和（），生产出啤酒。

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上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。

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对于普通啤酒而言，当发酵度达到（）时，全部高级醇已基本形成。

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在啤酒正常发酵过程中，酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a．乙酰乳酸合成（），部分α-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成双乙酰。

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啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。

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啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。

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发酵温度高，发酵时间短，啤酒风味较为强烈。

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