发酵温度高，发酵时间短，啤酒风味较为强烈。

高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。

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酵母接种量对发酵和啤酒风味有什么影响？

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高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。

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啤酒酵母的最适生长温度是（）℃，但是啤酒的发酵温度却远低于啤酒酵母的最适生长温度。

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发酵过程温度控制采用（）工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。

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上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。

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高温发酵时发酵度低，可增加啤酒醇厚感。

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高麦汁pH，增加通风，有利于乙醛生成，发酵温度越高，乙醛生成量越（），发酵压力越高，乙醛生成越（）。

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在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。

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