当油脂蛋糕采用挤制灌模的方法成型时，要求制品（）。

油脂蛋糕采用浇注灌模成型时，半制品一定要（）。

单选题查看答案

采用浇注灌模成型油脂蛋糕，半制品表面一定要抹平，否则影响制品美观。

判断题查看答案

油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，具体有两种方法，一种是（），另一种是浇注灌模。

单选题查看答案

油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，其方法是“倒注灌模法”，就是将面糊直接倒入模具中，然后用刮板刮平。

判断题查看答案

调制油脂蛋糕面糊时，无论采用哪种搅拌方法，面坯都要求（）。

单选题查看答案

油脂蛋糕的浇注灌模是将面糊装入裱花袋，然后把面糊挤入模具中。

判断题查看答案

油脂蛋糕的浇注灌模主要用于较小模具的制品，将面糊直接导入模具中。

判断题查看答案

油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的（），应在模具四周涂上一层油脂。

单选题查看答案

油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的（），应在模具四周涂上一层油脂。

单选题查看答案