简答题

简述乳酸的感官鉴定方法?

正确答案

酸乳的感官鉴定可以从以下几方面进行:
(1)滋味和气味:具有纯乳酸发酵剂制成酸乳特有的滋味和气味,无酒精发酵味、霉味和其他外来不良气味。
(2)组织状态:凝结均匀细腻,无气泡,允许有少量乳清析出。
(3)色泽:色泽均匀一致,呈乳白色或稍带微黄色。

答案解析

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