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酸性极限pH值 

正确答案

动物屠宰后,肉体中氧的供应停止,糖原在缺氧的情况下经糖酵解作用成为乳酸,由于乳酸的生成和积累,动物肉体的pH值由原来刚屠宰时的正常生理的弱碱性(pH7.0–7.4)逐渐降低到屠宰后的酸性极限pH值,在pH5.4–5.5左右。

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