A3％左右
B8％左右
C13％左右
D18％左右
烫制鳝鱼加盐的目的之一是保持肉的弹性。
判断题查看答案
烫制鳝鱼时，一般需要在（）的水中烫制15分钟左右。
单选题查看答案
烫制鳝鱼时，一般需要在90℃左右的水中烫制约（）。
烫制鳝鱼时，水中加葱、姜、酒、醋有去腥、增香等作用，其中醋较适宜的浓度为（）。
软兜鳝鱼的汆烫加工，应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制（）分钟即可。
烫制鳝鱼时加葱姜、黄酒主要起去腥、（）作用。
烫制鳝鱼时加点盐是为了（）。
烫制鳝鱼时盐的浓度一般以（）为宜。
在制作“梁溪脆鳝”时，烫制鳝鱼的目的有去除黏液和便于出骨，烫制的时间通常为（）。
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