烫制鳝鱼时加葱姜、黄酒主要起去腥、（）作用。

烫制鳝鱼时，水中加葱、姜、酒、醋有去腥、增香等作用，其中醋较适宜的浓度为（）。

单选题查看答案

江苏名菜软兜鳝鱼烫制时加醋的作用是（）。

单选题查看答案

初加工风鸡时，应将鸡的（）取出，才能加葱姜、料酒蒸制。

单选题查看答案

烫制鳝鱼时，水中加盐主要防止肉质松散，保持鱼肉的弹性和嫩度，盐较适宜的浓度应控制在（）。

单选题查看答案

烫制鳝鱼时，一般需要在（）的水中烫制15分钟左右。

单选题查看答案

烫制鳝鱼时加点盐是为了（）。

单选题查看答案

烫制鳝鱼时盐的浓度一般以（）为宜。

单选题查看答案

软兜鳝鱼的汆烫加工，应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制（）分钟即可。

单选题查看答案

烫制鳝鱼时，一般需要在90℃左右的水中烫制约（）。

单选题查看答案