软兜鳝鱼的汆烫加工，应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制（）分钟即可。

汆烫鳝鱼时要保持水沸腾，鱼皮才不会破裂。

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“炒软兜”在烫杀鳝鱼时，放醋的目的是使鳝鱼（）

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汆烫鳝鱼时不让水沸腾的目的是（）。

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软兜鳝鱼的烹调方法是（）。

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软兜鳝鱼的选料标准是（）。

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汆烫鳝鱼时水不能沸腾，否则鱼皮会破裂。

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汆烫鳝鱼时不能让水沸腾，否则（）会破裂。

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江苏名菜软兜鳝鱼烫制时加醋的作用是（）。

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烫制鳝鱼时，一般需要在90℃左右的水中烫制约（）。

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