简答题

简述山梨酸使用时的注意事项。

正确答案

①山梨酸为酸型防腐剂，其作用受pH影响。当pH＜4时，抑菌活性强，当pH＞6时，抑菌活性弱；
②山梨酸主要对霉菌、酵母菌和好气性腐败菌有效，对厌气性细菌和乳酸菌几乎无效；
③山梨酸的酸性较苯甲酸弱，适宜pH范围大于苯甲酸；
④用于加热产品时，应在加热后期添加，防止山梨酸受热挥发。

答案解析

略

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