酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。

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不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，分子量高的聚合多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要组成。

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不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

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简述酒花中的多酚物质在啤酒酿造中的作用？

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酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？

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啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。

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多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。

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酒花中的多酚物质占总量的（）。

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酒花是酿造啤酒的重要原料，除为啤酒提供酒花香味和苦味外，还具有（）和（）的作用。

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