酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用?
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酒花中的多酚物质占总量的()。
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酒花中的多酚物质和麦芽中的相比,()组分较多,因此和蛋白质的结合力大。
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啤酒中的多酚物质既是还原剂,又是氧化剂。
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类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质,啤酒受到氧化时,首先是类黑精被氧化。
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酒花中的聚多酚具有一定的还原性,是啤酒抗老化的主要成分。
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不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同,分子量高的聚合多酚具有一定的还原性,是啤酒抗老化的主要组成。
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不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同,按分子量来区分的话,分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性,是啤酒抗老化的主要成分。
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酒花是酿造啤酒的重要原料,除为啤酒提供酒花香味和苦味外,还具有()和()的作用。
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