多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。

优质啤酒要求口味（），杀口力强，（）协调。

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什么叫做啤酒的口味纯正、柔和、爽口、杀口和酒体醇厚？

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酿造啤酒时加入部分小麦麦芽，能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能；但所制啤酒的稳定性可能稍差。

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酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

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不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，分子量高的聚合多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要组成。

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不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

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高温发酵时发酵度低，可增加啤酒醇厚感。

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酒花中的多酚物质对啤酒酿造有哪些作用？

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简述酒花中的多酚物质在啤酒酿造中的作用？

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