简答题

简述鲜乳的消毒灭菌方法和温度时间

正确答案

(1)低温长时消毒法:60℃~65℃、加热保温30min
(2)高温短时消毒法: 72℃~75℃加热4~6min,或80℃~85℃加热10~15s。
(3)高温瞬时消毒法:即控制条件为85℃~95℃,2~3s加热杀菌。
(4)超高温瞬时灭菌法:即牛乳先经75℃~85℃预热4~6 min,接着通过136℃~150℃的高温2~3s。

答案解析

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