酒精和水缔合度最大时的酒度为55-57%。

醋酸菌的活动将酒精氧化成（）和乙醛，然后形成乙酸乙酯，这就降低了葡萄酒的酒度和色度，提高了挥发酸的含量。

填空题查看答案

酒精与水分子之间缔合结构的稳定性与（）和（）有关。

填空题查看答案

从广义上讲，葡萄酒的酒体与葡萄酒的香气成分有关，主要取决于酒度、（）、酸度、单宁间的关系。

填空题查看答案

根据俄罗斯伟大化学家门捷列夫的实验结果，酒精与水分缔合的最佳比例为40%（vol）或51.3%（vol）。

判断题查看答案

根据俄罗斯伟大化学家门捷列夫的试验结果，酒精与水分缔合的最佳比例为40%（vol）或51.3%（vol）。

判断题查看答案

与酒度有关的词汇有哪些？

简答题查看答案

白酒在贮存过程中，随着时间的延长，（）分子和（）分子逐步构成大的（），酒精分子自由度减少，使人在味觉上感到酒度的柔和。

填空题查看答案

在正常啤酒发酵中，可发酵糖全部转化成酒精和水。

判断题查看答案

白酒酿酒发酵生产时加浆水和生产降低酒度时的用水它们在质量上有何区别？

简答题查看答案