请论述肉制品的颜色在加工和贮藏中的变化原因及常用的护色措施。
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试举出三种肉及肉制品的护色方法，并说明护色原理。
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果脯制品的护色处理常用的方法。（）
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以下哪种气体可作用于果品蔬菜加工中原料的护色气体（）。
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在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、（）、酸溶液护色、热处理护色和（）。
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在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色，亚硫酸溶液护色（）、（）和抽真空护色。
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红曲色素在肉制品中的作用是（）、（）、（）。
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在鸟氨酸循环中，尿素由下列那种物质水解而的得（）。
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试述肉制品加工中常用磷酸盐的种类及特性？
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