肉制品加工中常用的辅料种类很多，但大体上可分为三类，即（）
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肉制品加工中使用复合磷酸盐的用量一般为（）
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请论述肉制品的颜色在加工和贮藏中的变化原因及常用的护色措施。
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硝酸盐、亚硝酸盐在肉制品加工中的作用有哪些？
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乳制品加工设备清洗后的管道和设备、容器等在使用前必须进行消毒处理。消毒方法常用的有三种：（），（）和次氯酸盐消毒法。
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简述常用辅料的种类及酿造特性？
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磷酸盐类于肉制品加工之用量以磷酸根计最高不得超过（）。
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味精是肉制品加工中常用的鲜味剂，其中的主要成分（）。
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发光二极管的工作原理，常用种类及它的主要工作特性。
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