食品加工中水能使食物成分发生（）变化。

食品的腐败变质，一般时由于微生物的作用而发生，会引起人体组织成分和感官性质的变化。

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在食品成分表中（）“表示未测定”，即这种营养素未作检测，但不表示该食物中没有这种营养素。

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根据进餐者的营养需要及食物所含营养成分的特点，经过合理选料、搭配、加工、烹调成具有特殊营养价值而又经济实惠的菜肴被称为（）。

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使用各种被（）物质污染的食品后发生的急性疾病，称为食物中毒。

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食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的（），称为食物中毒。

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食用各种被有毒物质污染的食品发生的急性疾病，称为食物中毒。

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因食物保存不当而引起的食物中毒，多发生在熟食、凉拌菜和裱花蛋糕等食品。

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同样含水量的食物，由于其成分和质构状态不同，水分活度值往往会有很大差异，所以用水分含量评估食品的耐储性等，不如采用AW评估可靠。

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食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的（）

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