同样含水量的食物，由于其成分和质构状态不同，水分活度值往往会有很大差异，所以用水分含量评估食品的耐储性等，不如采用AW评估可靠。

在食品成分表中（）“表示未测定”，即这种营养素未作检测，但不表示该食物中没有这种营养素。

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引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多，营养丰富的食品。

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为了节省成本，可使用奶水量1/10的奶粉，加水冲泡成与奶水等量，同样可维持品质不变。

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食品加工中水能使食物成分发生（）变化。

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同样温度，由于（）不同，维生素损失也有差异。

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营养的涵义包括人体对食物中的营养成分的摄入、消化和吸收过程以及人体利用食物的营养成分维持生长发育、组织更新的过程三方面。

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高粱的皮层中含有一种叫（）的特殊成分，食用后妨碍人体对食物的消化吸收。

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由于吃了含细菌毒素的食物，引起食物中毒称（）食物中毒。

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人的需要是由于人们本身缺乏某种生理或（）因素而产生的与周围环境的某种不平衡状态。

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