简答题

开发低能量食品的原理是什么?需要使用哪些低能量食品配料?

正确答案

关键是开发低能量食品配料
三大类:1、蔗糖替代品:强力甜味剂和填充型甜味剂。2、脂肪替代品:代脂肪、模拟脂肪、改性脂肪3、低能量填充剂:膳食纤维和一些多糖填充剂

答案解析

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