)跳刀切只适用于脆性的原料，软性原料不能采用此刀法。

在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。

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斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如（）等。

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适用于对脆嫩性植物原料进行加工的直刀切法是（）。

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下列原料中适用于旺火速成法的原料是（）。

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肉类原料的保存方法也适用于禽类和鱼类原料。

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“成本系数法”计算加工后原料成本，只适用于（）相同的原料。

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“成本系数法”计算加工后原料成本，只适用于（）相同的原料。

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“成本系数法”计算加工后原料成本，只适用于（）相同的原料。

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“成本系数法”计算加工后原料成本，只适用于（）相同的原料。

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