斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如（）等。

在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。

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正斜刀法一般适用于软嫩而（）的原料。

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剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。

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)跳刀切只适用于脆性的原料，软性原料不能采用此刀法。

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运用平刀法、（）和斜刀法均可将原料加工成片。

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刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。

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依据刀身与原料接触的角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和混合刀法。

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根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和（）4类。

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根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、（）和其他刀法4类。

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