单选题
A打鳞、放血、取内脏、去鰓、洗涤整理
B去鰓、放血、取内脏、打鳞、洗涤整理
C放血、打鳞、去鰓、取内脏、洗涤整理
D放血、取内脏、打鳞、去鰓、洗涤整理
正确答案
答案解析
略
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由于鱼类品种很多，加工方法主要有（）、去内脏、剥皮、宰杀、择洗等。
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由于鱼类品种很多，加工方法主要有刮鳞、去鳃、（）、剥皮、宰杀、择洗等。
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下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用开背取脏法宰杀的是（）。
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甲鱼初加工的过程是宰杀→烫皮→（）→洗涤→煮制。
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活鸡的初步加工过程就是宰杀和整理的过程。
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烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、宰杀、（）过程中的卫生。
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家禽的初步加工包括宰杀、煺毛、开膛、洗涤等过程。
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禽类烹调原料的初步加工包括宰杀、摘取内脏、洗涤等过程。
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宰杀禽鸟首先要割喉放血，这一操作的基本要求是（），刀口越小越好，以确保顺利放血和活禽的迅速死亡。
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