活鸡的初步加工过程就是宰杀和整理的过程。

家禽的初步加工包括宰杀、煺毛、开膛、洗涤等过程。

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禽类烹调原料的初步加工包括宰杀、摘取内脏、洗涤等过程。

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初步加工中的宰杀、整理、洗涤方法都应用到的鲜活原料是（）。

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活鸡一只，重1.50kg，每千克7.00元，经宰杀整理后得光鸡1.05kg，求光鸡每千克的成本是多少？

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禽类原料初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏和（）。

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甲鱼初加工的过程是宰杀→烫皮→（）→洗涤→煮制。

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汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。

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所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热。

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水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。

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