（）：麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解和溶解，通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪，使醪逐步梯级升温至糖化终了，用于全麦发酵生产下面发酵啤酒。
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（）：麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度，使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。
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阐述酒精生产与啤酒生产的糖化工艺的主要区别？并说明主要原因？
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啤酒生产工艺分为（）、糖化、发酵及后处理四大主要工序。
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啤酒生产的糖化过程，用糖度计测定麦汁糖度时的温度应为（）。
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啤酒生产糖化方法有（）、（）和外加酶糖化法。
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（）：糖化时先在糊化锅中对不发芽谷物进行预处理——糊化、液化（即对辅料进行酶分解和煮出），然后在糖化锅进行糖化的方法。用于添加非发芽谷物为辅料生产下面发酵啤酒。
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啤酒酿造中，麦芽糖化的方法主要有（）和浸出糖化两大类基本方法。
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麦芽制造的主要目的是：使大麦生成各种（），并使大麦胚乳中的成分在酶的作用下，达到适度的溶解；去掉绿麦芽的生腥味，产生啤酒特有的色、香和风味成分。
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