加工食品时对香味具有改善和增强作用的增香剂是（）。

在食品酱渍中，利用酱油中的（）和（）降低水分活度、提高渗透压，从而抑制微生物的生长繁殖，起到调味和防腐的作用，同时酱油中的其他成分能为酱制品增香、增色。

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食品加工过程就是改善原料质构的（）和（），增加其实用性、（）和感官性

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食品添加剂是指为改善食品品质和（）、香、（）以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的（）合成或（）物质。

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食品加工添加吊白块是利用其分解产生的（）具有增加食品弹性，亚硫酸盐有漂白食品的作用。

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褐变产物除了能使食品产生风味外，它本身可能具有特殊的风味或者增强其他的风味，具有这种双重作用的焦糖化产物是（）

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增强香味的方法：（）和（）。

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简述食品添加剂在食品加工中的意义和作用。

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水合作用（亲水和疏水作用）原理在食品工业加工中怎样应用？

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什么是水分活度？在食品加工和保藏中有何作用？

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