填空题

将干麦芽切断,其断面为()者为溶解良好;呈()者为溶解不良;呈半玻璃状者介于两者之间。

正确答案

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答案解析

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  • 库尔巴哈值是检查麦芽溶解度的一个重要指标,它侧重检查麦芽的蛋白溶解度和蛋白酶的活性。溶解良好的麦芽,其库尔巴哈值在()%以上,一般超过()%为过度溶解,低于()%为溶解不良。

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  • 麦芽溶解良好,酶活力高,下料温度可适当高些。

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  • ():麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用,使其有效成分分解和溶解,通过部分麦芽醪的热煮沸、并醪,使醪逐步梯级升温至糖化终了,用于全麦发酵生产下面发酵啤酒。

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  • ()所制成的麦芽溶解差,麦芽的玻璃质增多。

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  • 麦芽的溶解是指发芽时期()的溶解。

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  • 麦芽粉碎()会影响麦芽有效成分的溶解,影响啤酒质量,增加麦汁过滤的难度。

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  • 麦芽溶解

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  • 溶解不良的麦芽,胚乳坚硬,含水解酶少,()比较困难,因此,这种麦芽粉碎时,应适当()一些。

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  • 以下几种酶()是麦芽溶解的先驱者。

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