麦芽溶解良好，酶活力高，下料温度可适当高些。

麦芽溶解不好，酶活力低时，下料温度应适当（）些。

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麦芽溶解不好，酶活力低时，可以采用浸出物糖化。

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溶解不良的麦芽，胚乳坚硬，含水解酶少，（）比较困难，因此，这种麦芽粉碎时，应适当（）一些。

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麦芽经过贮藏可使活力钝化的酶重新恢复活力。

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淡色麦芽的酶活力比深色麦芽（）

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在某一酶溶液中加入Ｇ-ＳＨ能提出高此酶活力，那么可以推测（）基可能是酶活性中心的必需基团。

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染液温度高，染料溶解度是大还是小？

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库尔巴哈值是检查麦芽溶解度的一个重要指标，它侧重检查麦芽的蛋白溶解度和蛋白酶的活性。溶解良好的麦芽，其库尔巴哈值在（）%以上，一般超过（）%为过度溶解，低于（）%为溶解不良。

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将干麦芽切断，其断面为（）者为溶解良好；呈（）者为溶解不良；呈半玻璃状者介于两者之间。

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