在熟制方法中，不具有热对流作用的是（）。

在下列熟制方法中，不具有热对流作用的是（）。

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面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是（）。

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层酥中的明酥在熟制时一般采用温油炸的方法熟制。

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火候是指面点在熟制过程中所用的火力。

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与面点在熟制过程中色泽变化有密切关系的因素有（）。

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糟制的烹饪原料在熟制处理时一般（）熟即可。

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蒸是将成型的生坯码入蒸笼（或蒸箱）中，利用（）的热对流作用使生坯成熟的方法。

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炸是将成型的面点生坯，放入一定温度（）的油锅中，利用油脂的热对流作用，使生坯成熟的方法。

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蒸是将成型的生坯码入蒸笼（或蒸箱）中，利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。

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