层酥中的明酥在熟制时一般采用温油炸的方法熟制。

在熟制方法中，不具有热对流作用的是（）。

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糟制的烹饪原料在熟制处理时一般（）熟即可。

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层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、（）和半暗酥三类。

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层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、直酥和半暗酥三类。

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层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、暗酥和半明半暗酥三类。

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层酥在烘烤成熟与油汆成熟时，对干油酥与水油酥的配比要求前者是（），后者是（）。

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火候是指面点在熟制过程中所用的火力。

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与面点在熟制过程中色泽变化有密切关系的因素有（）。

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层酥皮类的油酥比例根据加温方法不同而有别，烘烤的品种油酥的比例与油炸的品种比（）。

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