A对
B错
沸水加工法初步加工牛肉块的目的是（）
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用沸水加工法初步加工牛肉块的目的是（）
沸水加工法初步加工牛肉块的目的是使其鞣质失去活性，防止其变色。
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沸水初步加工（）的目的是使表层紧缩，关闭毛细气孔，避免水分及营养成分的流失。
沸水加工法初步加工豌豆的目的是使其吸收部分水分，体积膨胀。
牛肉块沸水初步热加工的目的是（）
用沸水加工法初步加工蕃茄的目的是（）
用沸水加工法初步加工芹菜的目的是（）。
用沸水加工法初步加工豌豆的目的是（）
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