菜点产品，也就是厨房所生产加工的各种供客人选用的食品，一般包括冷菜，点心，面食，粥品，汤羹小吃以及甜食，水果拼盘等。（）

厨房产品质量，即厨房生产的菜肴、点心等各类产品的品质。厨房产品自身质量指标，主要指菜点的（）。

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厨房生产运作管理是指厨房菜点的整个生产，如加工，制作过程所进行的有效，有计划，有组织，有系统的管理与控制过程。（）

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简述厨房原料加工、菜点生产阶段的卫生管理。

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（）指中、西餐及画点厨房各种热能的烹调、蒸煮、烘烤等使菜点由生到熟、由原料到成品的制作设备。

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在厨房菜点生产过程中影响质量的因素主要是厨房员工的职业精神、食品原料的质量和生产过程等。（）

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生产阶段是厨房卫生工作的重点和难点，菜点生产阶段的卫生管理工作开始于（）.

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（）就是指产品满足使用者需要所具备的各种特性，也就是产品的使用价值。

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流通加工就是产品在生产领域进行的各种加工活动。

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餐饮产品原料就是指产品所耗用的各种毛料，辅料成本之和。（）

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