生产阶段是厨房卫生工作的重点和难点，菜点生产阶段的卫生管理工作开始于（）.

生产阶段是厨房卫生工作的重点和难点。

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简述厨房原料加工、菜点生产阶段的卫生管理。

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在厨房菜点生产过程中影响质量的因素主要是厨房员工的职业精神、食品原料的质量和生产过程等。（）

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简述菜点生产阶段卫生管理所涉及的主要方面？

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重点控制法是针对厨房生产的某个阶段或重点客情、重要任务，以及重大餐饮活动而进行的督导管理。其内容包括（）。

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菜点生产阶段的卫生管理应尽量缩短配份后的原料闲置时间，不能及时烹调的原料要立即冷藏，生料配菜盛器不得用做（）。

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厨房生产运作管理是指厨房菜点的整个生产，如加工，制作过程所进行的有效，有计划，有组织，有系统的管理与控制过程。（）

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厨房产品质量，即厨房生产的菜肴、点心等各类产品的品质。厨房产品自身质量指标，主要指菜点的（）。

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对各类厨房生产设备进行清洗、消毒和各种卫生管理，是（）.

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