正确答案
常出现的问题有：浸水不足、浸水过度。
控制要求有：
①、整张皮浸透、浸软，回软均匀，尽量恢复到鲜皮状态，全张皮无僵硬部位，臀部，颈
部切口呈均匀一致乳白色；
②、浸水皮毛面、肉面清洁，无血污，泥沙及防腐剂等；
③、除尽皮下组织层，加强皮张最厚部位和颈部的去肉，有助于消除皱纹或粗面，但去肉
时不得有刀洞，撕破现象，保证皮形完态；
④、不得有明显的溜毛，烂面等腐烂现象；
⑤、浸水液的PH在浸水结束时一般在9左右；
⑥、水分测定，采用重量法测定皮的水含量达65~75%。
注意事项有：
①、注意季节和水温的变化情况，以便及时调整浸水时间和助剂的用量；
②、pH<10.5；
③、皮浸泡在液面以下，池、槽、勤换水，消毒；
④、浸水T>25°C，要防腐，勤换水；
⑤、机械作用适度，皮变软后才能机械作用；
⑥、浸水—去肉相互结合；
⑦、溜毛，腐烂皮缩短浸水时间，尽早进入下面的工序；
⑧、未达到浸水要求的适当延长浸水时间；提前达到浸水要求的则应提前结束浸水。