简答题

影响浸水的因素有哪些?

正确答案

①、原料皮的状态;
②、浸水添加剂(碱性物、盐类物、含酶浸水助剂、表面活性剂、防腐剂);
④、机械作用(转鼓的机械作用、刮里、去肉);
④、浸水的pH、温度和时间;
⑤、浸水使用的水的影响。

答案解析

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