乳中酪蛋白胶粒结构是怎样的？为什么此粒子不稳定？
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乳酸脱氢酶是具有四级结构的蛋白质分子，含有多少个亚基（）。
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僵直的肉品继续处在常温环境中，由于乳酸的增多，将肉中的部分蛋白质溶解，同时，结缔组织也因之而被软化变化此过程叫（）。
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蛋白质的高级结构是怎样形成的？
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蛋白质二级结构保持稳定的作用力是（）
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什么是煤的热稳定性？煤的热稳定性随煤化程度有怎样的关系，为什么？
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稳定蛋白质高级结构的力有（）（）（）（）和（）。
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稳定蛋白质结构的作用力包括。（）
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离子除了能影响水的结构外，还能影响水的（），决定胶体粒子周围（），还显著地影响水对其他非水溶质和悬浮物质的（）。离子的种类和数量一般也影响蛋白质的构象和胶体的（）。
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