乳酸酪蛋白结构是怎样？为什么此粒子稳定？
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酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸钙–磷酸钙复合体胶粒。胶粒直径约为（）。
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乳的白色是源于乳中的酪蛋白酸钙－磷酸钙胶粒和（）等微粒对光的反射和折射。黄色来源于饲料中的（）。
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水分在乳中以多种方式存在，其中（）存在于凝胶粒结构的亲水性胶体内。
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乳清蛋白与酪蛋白不同，其粒子分散度（），水合力（）。在乳中呈典型的高分子溶液状态，甚至在等电点时仍有保持其（）状态。
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新鲜正常的牛乳呈不透明的乳白色或淡黄色。（）是由于乳中的酶蛋白酸钙-磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射所产生。牛乳中的脂溶性胡萝卡素和叶黄素使乳略带（），而水溶性的核黄素使乳清呈荧光性黄绿色。
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什么是酪蛋白？其在乳中存在状态是什么？
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酪蛋白胶粒具有一定的稳定性，主要表现在哪里？
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某溶胶中，胶粒的平均半径为2.1nm，溶胶的黏度η=0.001Pa·s。试计算：（1）298K时，胶体的扩散系数D；（2）在1s的时间内，由于Brown运动，粒子沿x轴方向的平均位移。
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