淀粉分子含有还原性末端，所以具有还原性。

糖原、淀粉和纤维素分子中都有一个还原端，所以它们都有还原性。

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（）属外切型淀粉酶，它作用于淀粉时从非还原性末端依次切开相隔的1，4键，顺次将它分解为两个葡萄糖基单位。

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β-淀粉酶作用于淀粉时，从淀粉分子非还原性末端的第2个（）键开始，依次水解麦芽糖分子，并发生转位反应，将麦芽糖转变为（）。

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维生素C具有还原性是因分子中存在（）。

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还原染料是指分子中含有水溶性基团，染色时在碱性溶液中借助还原剂作用而使棉纤维染色的一类染料。

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淀粉可以利用其还原性来测定其含量。

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农产品在储藏过程中，淀粉和（）等非还原性糖在各自酶的催化作用下都能水解成还原性糖。

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高锰酸钾是氧化剂，所以高锰酸钾法只能用于还原性物质的测定

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保险粉之所以能使染料还原是因为其还原电位比还原染料的隐色体电位（）。

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