题干本题共包含 4 个小题

不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。

单选题第1题

谷类加工过精、过细，损失较多的是（）。

AB族维生素

B维生素C

C维生素D

D维生素E

E胡萝卜素

正确答案

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1.谷类加工过精、过细，会损失较多的B族维生素。2.油炸使维生素B1全部损失。3.采用常压蒸汽加热30min可灭活大豆中的抗胰蛋白酶。4.先切后洗可使维生素C大量损失。

单选题第2题

高温油炸，引起全部丢失的维生素是（）。

A维生素B12

B维生素B6

C维生素B2

D维生素B1

E维生素C

正确答案

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单选题第3题

采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（）。

A胀气因子

B蛋白酶抑制剂

C植酸

D植物红细胞凝血素

E脂肪氧化酶

正确答案

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单选题第4题

使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（）。

A先切后洗

B先洗后切

C现炒现切

D急火快炒

E开水快汆

正确答案

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