简答题

试述防腐剂的概念与作用原理?

正确答案

防腐剂是指能防止由微生物所引起的食品腐败变质,延长食品保质期的食品添加剂。
(1)能使微生物蛋白质变性,干扰其生长和繁殖
(2)改变细胞膜,细胞壁的渗透性,使微生物体内的酶类和代谢物失活
(3)干扰细胞体内的酶系,抑制酶的活性,破坏其正常代谢
(4)对微生物细胞原生质部分的遗传机制产生效应。

答案解析

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