制作鱼蓉面坯时，如果（）就会使面坯粘性而松散。

鱼蓉面坯制作点心时，一般蘸少量（），压薄成皮，包馅熟制即可。

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鱼蓉面坯不能产生黏性的原因是：（）。

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在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。

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在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。

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调制冷水面坯时，要反复（）才能使面坯表面光滑、有劲、不粘手。

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制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。

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制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。

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制作虾蓉面坯的基本工艺方法是：先将虾肉洗净晾，剁碎压烂（）。

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制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥品质。

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