单选题
A啤酒的泡沫在纯生啤酒生产中是一个较大的问题
B纯生啤酒的泡沫性能在货架期内基本不变
C提高啤酒中的发泡蛋白质含量可能使纯生啤酒泡沫得到改善
D避免酵母的自溶有利于纯生啤酒泡沫得到改善
正确答案
答案解析
略
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优级淡色啤酒的浊度应在（）EBC单位以下，瓶装酒泡沫应在（）秒以上。
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下列因素中，（）和（）有利于啤酒泡沫。
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啤酒感官评定中由视觉判断啤酒的外观，泡沫、（）及透明度。
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啤酒中溶解的二氧化碳（），且结合时，表面张力（），表面粘度（），啤酒的泡沫性能就好。
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大米和小麦中含有较多的（），故酿造啤酒的泡沫质量较好。
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麦汁中含有（）Zn2+，酵母能旺盛生长，发酵力强，还能增强啤酒泡沫强度。
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下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。
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啤酒含有（）和（），使啤酒具有洁白、细腻而持久的泡沫。
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（）较稳定，不会被日光催化断裂生成所谓的“日光臭”物质，这种啤酒可灌装于无色玻璃瓶中，并能增加泡沫。
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