A麦芽溶解过度
B麦汁过滤清亮
C蛋白质休止时间过长
D避免酵母自溶
下列物质中,()的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。
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麦汁煮沸强度过大,有利于啤酒的非生物稳定性,有利于啤酒的泡沫。
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啤酒的表面张力大、表面粘度低,有利于泡沫形成,并持久挂杯。
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影响啤酒泡沫的因素有哪些?
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下列因素中,有可能引起啤酒色度加深的因素有()和()。
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大米和小麦中含有较多的(),故酿造啤酒的泡沫质量较好。
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啤酒含有()和(),使啤酒具有洁白、细腻而持久的泡沫。
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啤酒感官评定中由视觉判断啤酒的外观,泡沫、()及透明度。
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啤酒酿造过程中,有可能使啤酒色泽加深的因素有()和()。
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