大型真菌可以用现代（）技术培养它们的菌丝体作为调味品。

大型真菌的经济用途远不止食用，还可以用裂褶菌等生产（）吲哚乙酸。

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食用菌是指可供食用的大型真菌的子实体。

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真菌中的猴头、木耳、银耳、冬虫夏草都是很好的烹饪原料，它们都是真菌界高等（）。

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植物和真菌中有许多类胡萝卜素，被动物摄食后可转变维生素A，它们被称为（）原。

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长期乱砍滥伐森林，草原被开垦或过度放牧而退化、荒漠化或沙化，大气受污染而使植被受到破坏，严重影响了大型真菌滋生的（）。

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大型的动物性原料在水中缓慢加热可以使内部的腥膻异味随血水溶出有更多的扩散时间，若开始就用沸水将会使原料外部的蛋白质凝固，形成阻碍，内部的血水将更易排出。

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厨房技术管理的要求包括依靠（），坚持技术研究；注意培养青年技术接班人；加强与各部门的联系。

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厨房技术管理的要求包括依靠技术骨干，坚持（）；注意培养青年技术接班人；加强与各部门的联系。

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大型宴会批量生产层酥类点心时，应选用（）的开酥法。

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