肉糊中的肌动球蛋白纤维互相缠绕，水分被包埋在互相缠绕的网目中，由于热变性，纤维与纤维之间生成化学键（架桥），形成固定的立体交叉网状组织，水分便被固定在网目中。这种具有柔软弹力的组织结构，就称之为“（）”。

鱼贝类肌肉中的肌球蛋白和肌动蛋白在（）存在下形成肌动球蛋白。

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天然的肌动球蛋白，也称为（），其中常混有少量的（）。为了将肌球蛋白与天然肌动球蛋白相区别，将纯净的肌球蛋白用（）表示。

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肌肉中红色完全由肌肉细胞中的肌红蛋白（Mb）提供。

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肌动蛋白

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辅肌动蛋白

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肌动蛋白粒

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在屠宰后的成熟过程中，肌球蛋白与肌动蛋白结合成（）

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转杯纱由（）和缠绕纤维两部分组成。

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生产中纤维缠绕胶辊的原因又哪些？

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