揉面是调制面坯的（），它可使面坯进一步增劲、揉匀、光滑。

揉面是调制面坯的关键，它可使面坯进一步增劲、柔润、光滑。

判断题查看答案

揉面是调制面坯的关键，它可使面坯进一步增劲，揉匀，光滑。

判断题查看答案

冷水面坯的揉面要顺着（）揉，否则不易使面坯达到光洁的效果。

单选题查看答案

调制冷水面团，揉面时要用力揉搓，才能使面坯光滑。

判断题查看答案

在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。

单选题查看答案

在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。

单选题查看答案

揉面时要按照一定的次序，顺着（）揉，使面坯达到光洁的效果。

单选题查看答案

揉面时要按照一定的次序，顺着一个方向揉，使面坯达到光洁的效果。

判断题查看答案

揉面时要按照（）的次序顺着一个方向揉，不能随意改变，否则不易使面坯达到光洁的效果。

填空题查看答案